Université de Bejaia

Département des sciences alimentaires

Master 2 : QPSA

Série de TD N°1 de Bioprocédés, fermenteurs

Exercice n° 1 :

En culture discontinue, l’étude de la production d’éthanol à partir du glucose par Saccharomyces cerevisiae a donné les résultats suivants :

Temps(h)	Biomasse (g/l)	Glucose (g/l)	Ethanol (g/l)
5	0,4	247	1,5
9	1,2	240	5
14	3,6	225	12
18	9,6	195	22
22	22,4	130	47
24	27,2	100	63
26	30,4	75	74
30	33,2	40	90
35	33,6	25	100

Déterminer à partir de ces résultats expérimentaux :

la vitesse spécifique de croissance

les rendements R x/s et R p/s.

Exercice n°2 :

On pratique à partir d’amidon la fermentation alcoolique. Les résultats à 32°C sont les suivants :

[alcool] en g/l	25	50	76	100	125	150	160	180
Temps de réaction(h)	5	10	15	20	25	30	32	36

Déterminer la vitesse de production d’alcool.

Le processus étant en discontinu, déterminer la concentration finale en cellules au bout de la réaction. sachant que le taux de croissance des cellules est de 0,02h-1 , et la concentration initiale(g/l) en cellules est de 1010.

Quel est le rendement produit/biomasse.

Exercice n°3 :

On veut étudier la fermentation de la mélasse par Corynebacterium glutamicum en vue de l’obtention de la L-lysine. Pour cela, en travaillant en discontinu, on obtient les résultats suivants :

Lysine produite (g/l)	5,8	14,1	17,6	20,3	25,7	34,4
Temps de réaction(h)	24	48	72	96	120	196

Donner les caractéristiques du système discontinu

Tracer l’évolution de la formation du produit en fonction du temps

Quel est le rendement produit/biomasse si les résultats enregistrés sont :

Lysine produite (g/l)	3,3	13,5	23	30	31,5
X cellules (mg/l)	2,8	5,4	8,3	9	9,5

Calculer la vitesse spécifique de formation de la lysine pendant la période de fermentation

Calculer la vitesse spécifique d’utilisation du substrat.

On donne: R x/s =0, 08; µ=0, 02h-1

Dr: BOUKHALFA