De nombreuses activités industrielles, en particulier celles de l'agro-industrie, génèrent de grandes quantités de rejets et de déchets. La problématique de la production de déchets se pose quotidiennement et concerne tout le monde. Compte tenu des impacts des déchets sur l'environnement et la santé humaine, la question de la gestion des déchets est une préoccupation quotidienne. Une idée relativement récente consiste à considérer les déchets comme une ressource à exploiter et non comme un déchet à éliminer. Il existe de nombreuses méthodes de valorisation des déchets, ou de création de nouvelles ressources à partir des déchets. Ces techniques sont en plein développement, grâce aux apports des nouvelles technologies.
Ce cours aborde la valorisation de quelques résidus provenant de l'agro-industrie, il vise dans un premier temps à définir les concepts globaux liés aux résidus et à la valorisation, et dans un second temps, à se familiariser avec les processus utilisés dans la gestion, la valorisation des résidus générés par l'agro-industrie.
Ce cours est subdivisé en unités d'apprentissage qui permettront à l'apprenant d'acquérir des compétences non seulement sur le plan fondamental concernant les diverses branches de l'agro-industrie mais aussi, sur les techniques de production et de valorisation.