La biochimie microbienne est l’étude du métabolisme énergétique des microorganismes  permettant de connaitre les mécanismes biochimiques impliqués et utilisés par les bactéries. Cette matière est corrélée avec les matières de tronc commun Biologie notamment la biochimie, microbiologie et chimie général.

 Ce cours est scindé en un ensemble d’unité d’apprentissages qui permettront à l’étudiant de savoir caractériser et identifier des bactéries sur le plan biochimique. A la fin de ce cours, l'apprenant sera capable de comprendre les capacités métaboliques chez les microorganismes et la grande diversité de leurs réactions biochimiques.

Ce cours est adressé aux étudiants de spécialité Sciences Alimentaire. Il leur permet de connaître les propriétés et les rôles des microorganismes dans l'élaboration des produits laitiers (acidification du milieu, production d'arômes...) et d'approfondir leur connaissance dans les procédés d'industrie laitière.